ریشه زعفران

ریشه زعفران، که به آن خامه زعفران یا زعفران سفید نیز گفته می‌شود، در واقع بخش انتهایی کلاله زعفران است که به رنگ سفید مایل به زرد است و پس از جدا شدن از قسمت قرمز رنگ زعفران (کلاله یا سرگل) به دست می‌آید. این بخش، اگرچه رنگ‌دهی کمتری نسبت به کلاله دارد، اما همچنان عطر و خواص ارزشمندی از زعفران را در خود حفظ کرده است.