ریشه زعفران

ریشه زعفران، که به آن خامه زعفران یا زعفران سفید نیز گفته می‌شود، در واقع بخش انتهایی کلاله زعفران است که به رنگ سفید مایل به زرد است و پس از جدا شدن از قسمت قرمز رنگ زعفران (کلاله یا سرگل) به دست می‌آید. این بخش، اگرچه رنگ‌دهی کمتری نسبت به کلاله دارد، اما همچنان عطر و خواص ارزشمندی از زعفران را در خود حفظ کرده است. 

ریشه زعفران چیست؟

ریشه زعفران، برخلاف تصور رایج، به ریشه‌های گیاه زعفران در خاک اشاره ندارد. بلکه بخش سفید رنگ و انتهایی کلاله زعفران است که از آن جدا می‌شود. 

تفاوت ریشه زعفران با کلاله زعفران:

رنگ:

کلاله زعفران (بخش قرمز رنگ) به دلیل داشتن ماده‌ای به نام کروسین، خاصیت رنگ‌دهی بالایی دارد، در حالی که ریشه زعفران رنگ کمتری دارد. 

عطر و طعم:

ریشه زعفران عطر و طعم ملایم‌تری نسبت به کلاله دارد. 

کاربرد:

هر دو دارای خواص و فواید مشابهی هستند، اما کلاله زعفران به دلیل رنگ‌دهی بیشتر در مصارف خاصی کاربرد دارد و ریشه زعفران به دلیل قیمت مناسب‌تر و طعم ملایم‌تر، در تهیه دمنوش و شیرینی‌ها بیشتر استفاده می‌شود.